Ingredienser

3 dl    sushiris
3.75   vann

0.7 dl ferdigblandet riseddik
eller:
0.4 dl riseddik
0.3 dl sukker
0.4 ts salt

Merknad
Det viktige her er forholdet mellom de ulike ingrediensen:

• Forholdet mellom tørr ris og vann skal være 1.25.
• En skal ha ca 0.2-0.25 rismengden av ferdigblandet riseddik. Det betyr at 1 dl tørr ris krever ca 0.2-0.25 dl ferdigblandet riseddik. Dette vil så klart vere litt smak og behag.
• Dersom en skal lage riseddik så skal en ha ca 1.5 ganger mer eddik enn sukker. Mange foretrekker en større andel sukker men det er igjen smak og behag. Salt må en tilsette etter behag og helse.
• Noe av sukkeret kan byttes ut med mirin.

Fremgangsmåte

Skyll risen gjentatte ganger i vann helt til vannet er klart. Du kan for eksempel ha den i en plast bolle, fyll den med vann og gjerne røre lett i den med hånda. Tøm så ut vannet (bruk ei metallsil for å hindre at du mister ris). Fyll så i nytt vann. Dette skal som sagt gjøres helt til vannet er ganske blankt (ikke hvitt).
Dette er viktig for å fjerne stivelse i overflaten av riskornene, noe som hindrer at risen vert grøtete.

La risen stå i vann i ca. 20 minutt. Sil av vannet. Ha risen og riktig mengde vann i en riskoker. Ikke prøv å bruk en kjele. Det får du ikke til. Kun med riskoker er det mulig å få perfekt ris.

Etter risenkokeren er ferdig å koke risen kan den godt stå en 5 minutt i riskokeren først. Ha risen over i en stor plastbolle. Hell over riseddiken. Det er viktig å gjøre dette medan risen endå er varm, då er det lettere å fordele den i risen. Bruk gjerne en tynn stekespade og "skjær" riseddiken inn i risen. Viktig at du ikke knuser risen men er forsiktig når du rører.

Sett risen vekk til kjøling med et klede over bollen. Risen er klar til bruk når den er lun. Den skal ikke være kjøleskap kaldt.